L'importanza essenziale dei formaggi nel quadro di un'alimentazione sana ed equilibrata discende direttamente dalla peculiare valenza nutrizionale trasmessa dal prodotto d'origine: il latte, preziosa materia proveniente da allevamenti ovi-caprini e bovini, allevati prevalentemente su pascoli incontaminati e con fieni scelti.
Per qualità e proporzione dei contenuti, i formaggi costituiscono una eccellente e determinante fonte di nutriendi indispensabili, particolarmente vantaggiosi nell'età evolutiva per la crescita, così come in quella matura ed avanzata.
Schede Tecniche:
Provola
| PARAMETRI |
U.M.
|
VALORI
|
V.N.
|
| COLIFORMI TOTALI |
u.f.c.g./g
|
150
|
10^4 - 10^5
|
| ESCHERICHIA COLI |
u.f.c.g./g
|
30
|
10^2 - 10^3
|
| STAFILOCOCCO AURES |
u.f.c.g./g
|
Assente
|
10^2 - 10^3
|
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| SALMONELLA |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| RESIDUO SECCO |
%
|
59,4
|
-----
|
| PROTEINE (N. *6.38) SU S.S. |
%
|
46,1
|
-----
|
| GRASSI SU S.S. |
%
|
22,55
|
-----
|
Pecorino primo sale
| PARAMETRI |
U.M.
|
VALORI
|
V.N.
|
| COLIFORMI TOTALI |
u.f.c.g./g
|
2*10^2
|
10^4 - 10^5
|
| ESCHERICHIA COLI |
u.f.c.g./g
|
10
|
10^2 - 10^3
|
| STAFILOCOCCO AURES |
u.f.c.g./g
|
Assente
|
10^2 - 10^3
|
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| SALMONELLA |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| RESIDUO SECCO |
%
|
59,5
|
-----
|
| PROTEINE (N. *6.38) SU S.S. |
%
|
40
|
-----
|
| GRASSI SU S.S. |
%
|
44,03
|
-----
|
Pecorino stagionato
| PARAMETRI |
U.M.
|
VALORI
|
V.N.
|
| COLIFORMI TOTALI |
u.f.c.g./g
|
2*10^2
|
10^4 - 10^5
|
| ESCHERICHIA COLI |
u.f.c.g./g
|
10
|
10^2 - 10^3
|
| STAFILOCOCCO AURES |
u.f.c.g./g
|
Assente
|
10^2 - 10^3
|
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| SALMONELLA |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| RESIDUO SECCO |
%
|
70,2
|
-----
|
| PROTEINE (N. *6.38) SU S.S. |
%
|
37
|
-----
|
| GRASSI SU S.S. |
%
|
47
|
-----
|
Ricotta
| PARAMETRI |
U.M.
|
VALORI
|
V.N.
|
| COLIFORMI TOTALI |
u.f.c.g./g
|
2*10^4
|
10^4 - 10^5
|
| ESCHERICHIA COLI |
u.f.c.g./g
|
2*10^3
|
10^2 - 10^3
|
| STAFILOCOCCO AURES |
u.f.c.g./g
|
Assente
|
10^2 - 10^3
|
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| SALMONELLA |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| RESIDUO SECCO |
%
|
29,7
|
-----
|
| PROTEINE (N. *6.38) SU S.S. |
%
|
28
|
-----
|
| GRASSI SU S.S. |
%
|
48,8
|
-----
|
Ricotta salata
| PARAMETRI |
U.M.
|
VALORI
|
V.N.
|
| COLIFORMI TOTALI |
u.f.c.g./g
|
150
|
10^4 - 10^5
|
| ESCHERICHIA COLI |
u.f.c.g./g
|
30
|
10^2 - 10^3
|
| STAFILOCOCCO AURES |
u.f.c.g./g
|
Assente
|
10^2 - 10^3
|
| LISTERIA MONOCYTOGENES |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| SALMONELLA |
Ass/25 g
|
Assente
|
Ass/25 g
|
| RESIDUO SECCO |
%
|
58,6
|
-----
|
| PROTEINE (N. *6.38) SU S.S. |
%
|
36,5
|
-----
|
| GRASSI SU S.S. |
%
|
28,2
|
-----
|